3. PCKI 12K - PERSIAPAN PRAKTEK BAHAN PENGISI KUE

Praktek 1 PCKI kelas 12 K dilaksanakan pada hari Selasa tanggal 11 Agustus 2020

Praktek dibagi menjadi 2 sesi. Sesi 1 absen 1 s.d 16 pukul 08.00. Sesi 2 absen 17 s.d 32 pukul 11.00

Tiap kelompok terdiri dari 2 orang sesuai dengan urutan dalam absen. Contoh: Kelompok 1 absen 1 dan 2, kelompok 2 absen 3 dan 4, dst

Bahan pengisi kue yang akan dipraktekkan adalah:

1. Pastry cream/vla/custard - kelompok 1, 2, 9, 10

    Bahan:

    200 ml susu cair

    60 gr gula pasir

    1 btr kuning telur

    20 gr maizena

    1 sdt rhum/ vanilla essens

    Cara membuat : silakan simak video pembuatan custard di materi pertemuan 2

2. Selai nanas - kelompok 3, 11

    Bahan:

    1/2 buah nanas diparut/ blender jangan ditambah air, masak sampai kering, tambahkan

    100 gr gula pasir, dan

    1 btg kayu manis. aduk rata, masak hingga matang.

        

3. Selai strawberry - kelompok 4, 12

    Bahan:   

    100 gr strawberry

    50 gr gula pasir

    1/4 buah air jeruk nipis

    Cara membuat: klik link berikut https://www.youtube.com/watch?v=6Q71jAQ9sQc

    

4. Isian kacang - kelompok 5, 6, 13, 14

    Bahan: 

    50 ml susu cair

    30 gr gula pasir

    10 gr madu

    30 gr remah biskuit

    80 gr kacang tanah sangrai, kupas, haluskan

    1/8 buah kulit lemon

    1/4 sdt kayu manis bubuk

    Cara membuat: gula dimasak dengan susu, bahan lainnya dimasukkan dan didinginkan. 

5. Isian coklat - kelompok 7, 8, 15, 16

    Bahan:

    100 gr coklat blok, potong2

    50 ml susu cair

    1 sdt butter

    Cara membuat: Panaskan susu, tuang ke dalam bowl yang beirisi coklat, aduk rata, tambahkan butter.

Setelah mengetahui resep dan cara membuatnya, silakan buat jobsheet per kelompok sesuai dengan produk yang akan dibuat. Jobsheet dikumpulkan pada hari yang sama sebelum praktek dimulai.

Selamat mengerjakan!