4. PCKI 12K - BAHAN PENGHIAS DAN ORNAMENT KUE

 Assalammualaikum wr wb

Apa kabar semua? semoga sehat dan tetap semangat ya!

Hari ini kalian akan mempelajari materi baru yaitu tentang bahan penghias dan ornament kue

Berikut materinya silakan di klik Bahan penghias dan ornament kue

Setelah mempelajari materinya, silakan simak video berikut tentang penerapan bahan penghias kue:

1. Menghias cookies dengan royal icing

2. Menghias kue dengan butter cream

        

3. Menghias kue dengan fondant

4. Menghias kue dengan coklat

5. Cara membuat gum paste

Tugas : Buatlah penjelasan dari masing-masing video diatas!

Tugas dikerjakan di buku catatan dan dikumpulkan sebelum praktek. Jika belum mengumpulkan tugas tidak bisa mengikuti praktek. Karena perkembangan situasi dan kondisi saat ini, maka kegiatan praktek selama 2 minggu dari tanggal 2 s.d 15 September ditunda. Untuk praktek selanjutnya akan diberitahukan kemudian. 

Terimakasih, selamat mengerjakan!

Read More

ILMU GIZI 10K - UH1

Assalammualaikum wr wb

Bagaimana kabarnya hari ini? semoga masih semangat ya...

Hari ini kalian akan melaksanakan ulangan harian 1 tentang Zat gizi sumber tenaga : karbohidrat dan lemak

Berikut link-nya UH1 ILMU GIZI 10K

Selamat mengerjakan!

Read More

PASTRY BAKERY 11K - UH 1

Assalammualaikum wr wb

Selamat pagi... apa kabar semuanya? semoga sehat selalu ya..

Hari ini kalian akan melaksanakan ulangan harian 1. Berikut link-nya UH1 Pastry Bakery 11K

selamat mengerjakan!

Setelah mengerjakan UH, kalian akan mempelajari materi tentang Petit fours, yang terdiri dari:

1. Pengertian petit fours

2. Jenis-jenis petit fours

3. Jenis produk pastry yang digunakan untuk membuat petit fours

4. Alat yang digunakan untuk membuat petit fours

5. Bahan pelapis/ topping

6. Prosedur/ teknik membuat petit fours

7. Teknik menyajikan petit fours

8. Kriteria petit fours

Silakan pelajari materi Petit Fours dengan sebaik-baiknya karna minggu depan kalian akan melaksanakan praktek.

Praktek 2 Pastry Bakery - Membuat Petit fours kelas 11K dilaksanakan pada hari Kamis tanggal 3 September 2020. Praktek dibagi menjadi 2 sesi. Sesi 1 absen 1 s.d 16 pukul 08.00. Sesi 2 absen 17 s.d 32 pukul 11.00. Tiap kelompok terdiri dari 2 orang sesuai dengan urutan dalam absen. Contoh: Kelompok 1 absen 1 dan 2, kelompok 2 absen 3 dan 4, dst.

TATA TERTIB MELAKSANAKAN PRAKTEK DI LAB TATA BOGA:
1.  Praktek dilaksanakan per sesi secara berkelompok, 1 kelompok terdiri dari 2 orang
2.  Cuci tangan pakai sabun sebelum masuk ke ruang praktek
3.  Wajib memakai masker dan face shield
4.  Menjaga jarak dan hindari kontak langsung (bersalaman)
5. Membawa makanan dan minuman dari rumah

 

Buat job sheet per kelompok dengan pembagian sebagai berikut:

1. Eclair mini (buat setengah resep) kelompok 1, 2, 3, 9, 10, 11

2. Strawberry tart (tidak pakai almond cream) kelompok 4, 5, 6, 12,13, 14

3. Green matcha layer (buat setengah resep, tidak pakai mango pure) kelompok 7, 8, 15, 16

Read More

PCKI 12K - UH 1

Assalammualaikum wr. wb.

Selamat pagi... Apa kabar semuanya? Semoga sehat selalu ya... Hari ini kalian akan melaksanakan Ulangan Harian 1. Silakan kalian kerjakan soal di buku tulis, kemudian setelah selesai mengerjakan, jawabannya di foto kemudian di upload di soal nomor terakhir. 

Berikut link-nya, silakan diisi ya... UH1 PCKI 12K

Setelah menegerjakan soal UH1, sekarang kalian silakan mengerjakan jobsheet untuk Praktek Bahan Penutup Kue yang akan dilaksanakan hari Selasa tanggal 25 Agustus 2020 

TATA TERTIB MELAKSANAKAN PRAKTEK DI LAB TATA BOGA:
1. Praktek dilaksanakan per sesi secara berkelompok, 1 kelompok terdiri dari 2 orang
2. Cuci tangan pakai sabun sebelum masuk ke ruang praktek
3. Wajib memakai masker dan face shield
4. Menjaga jarak dan hindari kontak langsung (bersalaman)
5. Membawa makanan dan minuman dari rumah

Praktek dibagi menjadi 2 sesi. Sesi 1 absen 1 s.d 16 pukul 08.00. Sesi 2 absen 17 s.d 32 pukul 10.00

Tiap kelompok terdiri dari 2 orang sesuai dengan urutan dalam absen. Contoh: Kelompok 1 absen 1 dan 2, kelompok 2 absen 3 dan 4, dst

Bahan Penutup Kue yang akan dipraktekkan adalah:

1. Ganache coklat kelompok 1,9

    bahan:

    coklat blok 100 gr

    whip cream cair 100 ml

2. Ganache putih kelompok 2,10 

    bahan:

    coklat putih 200 gr

    whip cream cair 100 ml

    cara membuat ganache

3. Butter cream I kelompok 3,11

    bahan:

    mentega putih 250 gr

    kental manis 1/2 kaleng

    cara membuat butter cream I

    

3. Butter cream II kelompok 4,12

    bahan: 

    margarine 100 gr

    gula bubuk 200 gr

    cara membuat butter cream II

4. Fondant kelompok 5,6,13,14

    bahan:

    5 gr gelatin bubuk

    15 ml air

    15 ml glukosa cair

    5 ml glycerin

    essens vanilla

    250 gr icing sugar, ayak

    cara membuat fondant, silakan lihat video di pertemuan 2

    

5. Marzipan kelompok 7,8,15,16

    bahan:

    100 gr almond powder

    1/2 btr putih telur

    75 gr icing sugar

    cara membuat marzipan

untuk penerapannya, silakan dilihat video berikut ini:

cara menutup cake dengan marzipan

cara menutup cake dengan buttercream 1

cara menutup cake dengan buttercream 2  

cara menutup cake dengan ganache

cara menutup cake dengan mirror glaze

    

Read More

4. ILMU GIZI 10K - LEMAK

Materi lanjutan ZAT GIZI SUMBER TENAGA: KARBOHIDRAT DAN LEMAK

Pada kesempatan ini ibu akan memberikan materi mengenai Lemak. Silakan klik disini

Silakan dibaca dan dipelajari!

Tugas : tuliskan contoh-contoh lemak nabati dan lemak hewani sebanyak-banyaknya yang kalian ketahui!

Akibat kekurangan lemak:

1. Kekurangan asam lemak omega 6 : pertumbuhan menurun, kegagalan reproduktif, perubahan kulit dan rambut, serta patologi hati
2. Kekurangan asam lemak omega 3 : penurunan kemampuan belajar, penglihatan rusak, polidipsia (rasa haus yang berlebihan)

Kelebihan lemak:

1. Kegemukan/ Obesitas

2. Penyumbatan pembuluh darah

3. Kolesterol tinggi, menyebabkan jantung koroner dan stroke

4. Lemak yang tinggi juga dapat mengekibatkan kanker payudara, kolon dan prostat

Read More

3. PASTRY BAKERY 11K - PERSIAPAN PRAKTEK MARZIPAN

Praktek 1 Pastry Bakery - Membuat marzipan kelas 11K dilaksanakan pada hari Kamis tanggal 13 Agustus 2020

Praktek dibagi menjadi 2 sesi. Sesi 1 absen 1 s.d 16 pukul 08.00. Sesi 2 absen 17 s.d 32 pukul 11.00

Tiap kelompok terdiri dari 2 orang sesuai dengan urutan dalam absen. Contoh: Kelompok 1 absen 1 dan 2, kelompok 2 absen 3 dan 4, dst

TATA TERTIB MELAKSANAKAN PRAKTEK DI LAB TATA BOGA:
1.  Praktek dilaksanakan per sesi secara berkelompok, 1 kelompok terdiri dari 2 orang
2.  Cuci tangan pakai sabun sebelum masuk ke ruang praktek
3.  Wajib memakai masker dan face shield
4.  Menjaga jarak dan hindari kontak langsung (bersalaman)
5. Membawa makanan dan minuman dari rumah

Buat jobsheet per kelompok sesuai dengan resep marzipan based yang sudah ibu share minggu lalu. Silakan diskusikan dengan teman kelompok kalian bentuk seperti apa yang akan kalian buat. 

Silakan kalian pelajarai video berikut:

marzipan bentuk buah

marzipan di Spayol

praktek marzipan

 Jobsheet dikumpulkan pada hari yang sama sebelum praktek dimulai.

Selamat mengerjakan! 

Read More

3. ILMU GIZI 10K - EFEK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN KARBOHIDRAT

Setelah mempelajari tentang jenis dan fungsi karbohidrat, pada kesempatan kali ini ibu akan memberikan materi tentang efek kekurangan dan kelebihan karbohidrat, silakan klik disini

Baca dan pelajari materinya ya!

Read More

3. PCKI 12K - PERSIAPAN PRAKTEK BAHAN PENGISI KUE

Praktek 1 PCKI kelas 12 K dilaksanakan pada hari Selasa tanggal 11 Agustus 2020

Praktek dibagi menjadi 2 sesi. Sesi 1 absen 1 s.d 16 pukul 08.00. Sesi 2 absen 17 s.d 32 pukul 11.00

Tiap kelompok terdiri dari 2 orang sesuai dengan urutan dalam absen. Contoh: Kelompok 1 absen 1 dan 2, kelompok 2 absen 3 dan 4, dst

Bahan pengisi kue yang akan dipraktekkan adalah:

1. Pastry cream/vla/custard - kelompok 1, 2, 9, 10

    Bahan:

    200 ml susu cair

    60 gr gula pasir

    1 btr kuning telur

    20 gr maizena

    1 sdt rhum/ vanilla essens

    Cara membuat : silakan simak video pembuatan custard di materi pertemuan 2

2. Selai nanas - kelompok 3, 11

    Bahan:

    1/2 buah nanas diparut/ blender jangan ditambah air, masak sampai kering, tambahkan

    100 gr gula pasir, dan

    1 btg kayu manis. aduk rata, masak hingga matang.

        

3. Selai strawberry - kelompok 4, 12

    Bahan:   

    100 gr strawberry

    50 gr gula pasir

    1/4 buah air jeruk nipis

    Cara membuat: klik link berikut https://www.youtube.com/watch?v=6Q71jAQ9sQc

    

4. Isian kacang - kelompok 5, 6, 13, 14

    Bahan: 

    50 ml susu cair

    30 gr gula pasir

    10 gr madu

    30 gr remah biskuit

    80 gr kacang tanah sangrai, kupas, haluskan

    1/8 buah kulit lemon

    1/4 sdt kayu manis bubuk

    Cara membuat: gula dimasak dengan susu, bahan lainnya dimasukkan dan didinginkan. 

5. Isian coklat - kelompok 7, 8, 15, 16

    Bahan:

    100 gr coklat blok, potong2

    50 ml susu cair

    1 sdt butter

    Cara membuat: Panaskan susu, tuang ke dalam bowl yang beirisi coklat, aduk rata, tambahkan butter.

Setelah mengetahui resep dan cara membuatnya, silakan buat jobsheet per kelompok sesuai dengan produk yang akan dibuat. Jobsheet dikumpulkan pada hari yang sama sebelum praktek dimulai.

Selamat mengerjakan!

    

Read More