2. ILMU GIZI 10K - ZAT GIZI SUMBER TENAGA: KARBOHIDRAT dan LEMAK

Assalammualaikum wr wb

apa kabar semuanya? semoga sehat selalu yaa..

hari ini kita akan belajar mengenai zat gizi sumber tenaga yaitu KARBOHIDRAT

Apakah semua sudah mempelajari materi sebelumnya?

Apa itu zat gizi? Apa fungsinya? Apa itu PGS? Apakah sudah membuat gambar piramid-nya?

Jika belum silakan pelajari lagi materinya dan kerjakan tugasmya ya..

 

Berikut materi untuk pertemuan 2 klik disini

Baca, pelajari, dan buatlah rangkumannya di buku catatan!

Read More

2. PASTRY BAKERY 11K - MARZIPAN

Assalammualaikum wr wb

Selamat pagi... tetap semangat ya kelas 11K

Hari ini pada pelajaran Pastry Bakery ibu masih akan membahas tentang MARZIPAN

Apa itu marzipan? bagaimana sejarahnya? alat dan bahan apa saja yang digunakan untuk membuat marzipan? Bagaimana sudah tau jawabannya? kalau belum silakan baca lagi materinya ya...

Berlanjut dari materi sebelumnya pada kesempatan kali ini kita akan belajar mengenai:

1. Prosedur pembuatan marzipan
2. Teknik menyajikan marzipan
3. Teknik penyimpanan marzipan
4. Kriteria produk marzipan dan
5. Resep-resep marzipan

Agar kalian lebih mudah dalam mempelajari materi Marzipan, berikut ibu lampirkan materinya dalam bentuk PDF. Silakan materinya boleh dicatat atau boleh diprint, atau kalau mau lebih hemat materi dalam bentuk pdf bisa kalian print tapi harga fotocopy hanya di Toko Fotocopy Nuza depan kantor desa Tamansari 😁 berikut link-nya | klik disini

inshaa Allah kalau tidak ada halangan, kegiatan praktek akan dilaksanakan pada minggu ke-2 bulan Agustus. Dibagi dalam 2 sesi, sesi 1 pukul 08.00 absen 1-16, sesi 2 pukul 11.00 absen 17-32 berikut link untuk jobsheet-nya | klik disini

Jika ada hal yang ingin ditanyakan silakan tulis di kolom komentar ya!

Selamat belajar mandiri, stay save and healthy 💪 

Read More

2. PCKI 12K - BAHAN PENGISI DAN PENUTUP KUE

Assalammualaikum wr wb

apa kabar semuanya?

semoga sehat ya, sehingga tetap bisa melaksanakan kegiatan Belajar Dari Rumah

tetap semangat 💪 semoga pandemi ini cepat berakhir dan kita bisa belajar secara langsung di sekolah

ibu mau tanya apakah kalian sudah membaca materi PCKI sebelumya??

apakah materinya sudah didownload atau dicatat? 

memang pada pertemuan yang lalu ibu tidak memberikan tugas  apa2, tapi seyogyanya kalian dapat memahami apa yang harus kalian lakukan dengan materi yang sudah dishare di blog oleh para guru. Khususnya untuk pelajaran ibu, dipersilakan kalian mengatur sendiri bagaimana cara terbaik menurut kalian agar kalian dapat merekam materi2 yang ibu berikan. Boleh didownload, boleh diprint, boleh discreenshot, boleh dicatat, suka2 kalian, sesuai dengan kondisi kalian, senyamannya cara kalian untuk belajar. OK? deal ya! 

pada materi yang sebelumnya sudah ibu share terdapat 2 kompetensi, yaitu:

1. Bahan pengisi Kue

2. Bahan penutup kue

kalian sudah tau bedanya? sudah tau jenis2 atau contohnya? ibu harap sudah ya. kalau belum, silakan dibaca lagi materinya...

berikut ibu berikan video cara membuat salah satu bahan pengisi kue yaitu custard. Custard atau biasa disebut vla/ pastry cream biasa digunakan untuk bahan isian kue seperti sus, fruit taarlet, puding custard, dll. disimak ya videonya, dicatat resepnya dan langkah2 pembuatannya!

salah satu bahan penutup kue adalah fondant, fondant biasa dijual dalam bentuk sudah jadi. namun, fondant juga bisa kita buat sendiri asalkan bahan-bahan yang dibutuhkan tersedia. Berikut ibu lampirkan video cara membuat fondant. Walaupun videonya berbahasa Inggris, ibu harap kalian bisa memahaminya, catat bahan-bahannya dan cara membuatnya ok!

setelah fondantnya jadi dan siap digunakan, berikut ibu berikan video cara menutup kue dengan fondant, diperhatikan ya videonya!. Walaupun kita belajar jarak jauh, ibu harap kalian dapat memahami materi bahan pengisi dan penutup kue dengan baik. 

untuk menambah wawasan kalian, silakan kalian browsing video-video tentang bahan pengisi dan pentup kue lainnya ya... jika ada hal yang belum dimengerti silakan bertanya dikolom komentar yaa

stay save and healthy 👌

 

Read More

1. ILMU GIZI KELAS 10K - GIZI DALAM MAKANAN

    

    Salah satu ciri makhluk hidup adalah membutuhkan makanan untuk mempertahankan hidupnya. Makanan yang kita makan tidak hanya lezat rasanya, tetapi harus memenuhi standar kecukupan gizi. Gizi sangat erat hubungannya dengan dengan kesehatan.

    Makanan tidak hanya dapat menyehatkan tubuh, tetapi juga membuat manusia menjadi sakit. Oleh karena itu, dengan mempelajari ilmu gizi, kita dapat mengetahui berbagai makanan yang mengandung zat gizi sehingga dapat meningkatkan kesehatan tubuh.

    Ilmu gizi mempelajari hal-hal yang berhubungan dengan zat-zat gizi yang terdapat didalam makanan, perubahan makanan mulai dari makanan mentah hingga disajikan, dan proses setelah makanan dimasak lalu dimasukkan ke dalam tubuh. 

    Istilah gizi/ ilmu gizi masuk ke Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai terjemahan dari kata ”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata “ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan. Zat Gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu: 

1. menghasilkan energi, 

2. membangun dan mememlihara jaringan, serta

3. mengatur proses-proses kehidupannya lainnya

    Pedoman Empat Sehat Lima Sempurna diperkenalkan pertama kali tahun 1950 oleh Prof. dr. Poerwo Sudarmo. Akan tetapi, saat ini pedoman tersebut sudah tidak sesuai dan diganti dengan Pedoman Gizi Seimbang (PGS). Indonesia kini resmi menggunakan PGS untuk menyiapkan pola hidup sehat masyarakat Indonesia dalam menghadapi beban ganda masalah gizi, yaitu saat kekurangan dan kelebihan gizi yang terjadi secara bersama. 

    Menurut prinsip gizi seimbang, kebutuhan jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan serta aktivitas fisik. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang, terbagi atas 3 kelompok, yaitu zat gizi sumber tenaga, zat gizi sumber pembangun, dan zat gizi sumber pengatur.

    Para ahli gizi membagi kelompok zat-zat gizi tersebut menjadi:

1. karbohidrat

2. lemak

3. protein

4. vitamin

5. mineral

6. air

    Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat gizi dalam jumlah berlebihan sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Negara-negara berkembang seperti sebagian besar Asia, Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan pada umumnya mengalami masalah gizi lebih.

    Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh, bergantung pada zat gizi apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum (kurang dalam kuantitas dan kualitas) menyebabkan gangguan pada proses-proses pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, struktur dan fungsi otak, serta perilaku. 

    Gizi lebih dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu salah satu faktor risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes, jantung koroner, serta kerusakan hati dan kantong empedu.

tugas : buatlah gambar piramida Pedoman Gizi Seimbang!

Read More

1. PASTRY BAKERY KELAS 11K - MARZIPAN

Dunia kuliner terutama pada produk pastry dan bakery hampir setiap hari mengalami perkembangan. Toko-toko atau outlet patiseri/ bakery saat ini sangat banyak, outlet tersebut menyediakan produk- produk pastry/ bakery seperti produk pastry/ bakery klasik seperti roti tawar, roti manis, donat, croisant, cokelat praline, cake dan aneka sajian makanan lainnya.

Produk-produk baru pastry bakery yang dihasilkan selalu menjadi trendsetter, contoh:  Makuta  Bandung,  Apple  Strudel  Malang,  Napoleon  Medan,  dan  masih  banyak lagi produk pastry yang dijadikan oleh-oleh daerah. Tidak kalah menarik hal ini juga menjadi ladang usaha yang meggiurkan bagi semua kalangan, contohnya saja kalangan selebritis seperti Syahrini dengan membuat usaha Bogor Princess Cake, Laudya Cintya Bella dengan Makutanya dan artis lainnya yang mengikut trend dalam usaha bidang ini.

Hal tersebut tentunya dikarenakan adanya perkembangan lifestyle masyarakat yang semakin hari semakin maju dan ingin mencoba sesuatu yang baru. Hal lain yang mempengaruhi gaya konsumsi masyarakat adalah penggunaan sosial media mereka yang dengan mudah menyebarkan informasi tentang keberadaan produk–produk pastry dan bakery beserta tempatnya sehingga kreatifitas dalam menciptakan produk produk pastry dan bakery sangatlah dituntut untuk menghasilkan sebuah makanan yang tidak hanya enak untuk dinikmati tapi juga enak untuk dipandang dan dapat diposting dalam sosial media yang masyarakat miliki atau istilah saat ini instagramable.

Pada Bab 1 ini, akan disajikan materi mengenai bagaimana pembuatan salah satu produk pastry dan bakery yaitu marzipan.

Sejarah Marzipan

Mendengar kata marzipan, pastinya produk ini bukan asli Indonesia, marzipan bukan makanan dari Indonesia, Marzipan secara luas digunakan dipastry shop Eropa, terutama di Jerman, Austria, Switzerland, and Scandinavia. 

Di Beligia, para ahli cokelat mengkombinasikan marzipan dengan cokelat. Marzipan atau Marsepein (dalam Bahasa Belanda) adalah sejenis permen yang populer di Eropa yang dibuat dari gula dan badam (Almond) yang dihaluskan. Permen ini dikenal karena rasanya yang karakteristik yang berasal dari badam (almond) pahit. 

Di Eropa, Marzipan dapat dibuat menjadi berbagai bentuk dan ukuran kecil, ada bentuk buah-buahan, binatang, peta dunia dan ada pula yang dilapisi dengan cokelat dalam bentuk loaf, bola ataupun batangan. Marzipan juga bisa dimasukkan ke dalam cokelat, salah satu contohnya adalah Ritter Sport. 

Di Jerman, Marzipan telah lama dibuat, yakni Sejak abad ke-16 dan diperkenalkan ke Timur Tengah lewat Venesia. Sampai abad ke-18, marzipan digunakan untuk tujuan pengobatan sampai akhirnya menjadi penganan bagi orang kaya di awal abad ke-19. Mulai tahun 1950-an, marzipan menjadi penganan sehari-hari dan dijumpai pada perayaan penting seperti Paskah dan Natal.

    A.   Pengertian Marzipan

Di Indonesia marzipan popular bukan hanya sebagai produk “confectionary” tetapi dapat digunakan untuk icing atau dekorasi kue.

Marzipan merupakan produk permen yang berasal dari pasta almond dan gula halus serta glukosa atau sirop gula. Seorang pastry chef terkadang ada pula yang membuat sendiri almond paste dengan cara menghaluskan kacang almond dan gula melalui perbandingan yang seimbang antara gula dengan kacang almond. Kacang almond dan gula dihaluskan hingga menyerupai pasta. Saat ini, pasta almond sangat mudah ditemukan di toko-toko penyedia bahan pastry.

B. Alat yang digunakan untuk membuat marzipan

Alat–alat yang digunakan untuk membuat marzipan adalah sebagai berikut.

Tabel 1.1

Alat–alat yang digunakan untuk membuat marzipan

Nama alat	Fungsi alat
Kitchen scale Gambar 1.2 Kitchen Scale	Untuk menimbang bahan yang akan digunakan untuk membuat marzipan.
Plastic tray Gambar. 1.3 Plastic Tray	Untuk meletakan bahan-bahan yang akan digunakan untuk membuat marzipan
Measuring jug    Gambar 1.4 Measuring jug	Untuk  mengukur  cairan  yang akan digunakan untuk membuat marzipan.

Wooden spatula Gambar 1.5 Wooden spatula	Untuk mengaduk atau mencampur bahan-bahan dalam membuat marzipan.
Stainless bowl Gambar 1.6 stainless bowl	Untuk tempat mengaduk atau mencampur bahan-bahan untuk membuat marzipan.
Gambar 1.7 Rolling pin	Untuk menggilas adonan marzipan agar memiliki ketebalan yang sama, hal ini dilakukan khusus untuk marzipan yang akan digunakan untuk menutup kue.
Food Processor Gambar 1.8. Food Processor	Untuk mencampur adonan marzipan agar memiliki tekstur yang lebih halus.

Gambar 1.9 Cake brush (kuas)	Untuk  memberikan   lapisan warna pada marzipan yang sudah dibentuk.
Gambar 1.10 Peralatan membentuk/ Modelling Tool set	Untuk membantu membentuk berbagai macam model/ dekorasi, termasuk: Sugar Paste (Rolled Fondant / Plastic Icing), Petal paste (Gum paste), atau Marzipan.

C.    Bahan yang akan digunakan untuk membuat marzipan

Marzipan terbuat dari kacang almond yang dihaluskan (almond bubuk), gula icing (dapat juga diganti dengan glukosa (sirop jagung), dapat juga ditambahkan putih telur, esens dan pewarna makanan. Varasi komposisi penggunaan bahan dasar dan teknik membuat akan mempengaruhi karateristik produk akhir yang dihasilkan.

Bahan-bahan pembuatan marzipan yaitu:

1.     Kacang almond/ almond bubuk

Bahan utama dalam membuat marzipan adalah kacang almond. Kacang almond dihaluskan sehingga berbentuk bubuk atau sering disebut almond powder. Almond yang akan digunakan untuk pasta almond harus dilakukan proses blanching terlebih dahulu, selain untuk mengupas kulit ari kacang, blancing bertujuan untuk melunakan kacang agar mudah dibuat tepung. Kacang almond di Indonesia masih terbilang cukup mahal sehingga dalam pembelajaran membuat marzipan dapat juga diganti dengan kacang hijau kupas kulit.

Gambar 1.11 Kacang Almond dan Almond Bubuk

2.     Gula icing (confectioners sugar)/ gula bubuk

Gula yang digunakan dalam membuat marzipan adalah gula icing atau gula tepung. Gula selain memberikan rasa manis juga akan mempengaruhi tekstur dari marzipan yang dibuat.

Gambar 1.12 Icing Sugar

3.     Likuid Glukosa/ light corn syrup

Menurut Dawn B. Marks et al (1996), Glukosa merupakan pusat dari semua metabolisme yang menjadi bahan bakar universal bagi sel manusia dan merupakan sumber karbon untuk sintesis sebagian besar senyawa lainnya. Dengan kata lain, glukosa berfungsi sebagai salah satu sumber energi bagi manusia. Dalam pembuatan produk pastry glukosa digunakan sebagai pemanis. Glukosa atau Gula cair yang digunakan untuk membuat marzipan berperan sebagai bahan yang digunakan untuk memberikan kelembapan pada marzipan yang dibuat selain air dan putih telur. Selain glukosa dapat juga menggunakan light corn syrup atau sirop jagung dengan konsistensi sama dengan glukosa.

Gambar 1.13 Likuid Glucose

4.     Food Colouring (pewarna makanan) dan esens

Bahan yang digunakan untuk memberi warna dan rasa pada pembuatan marzipan adalah pewarna dan perasa. Pewarna makanan yang digunakan sesuai dengan bentuk marzipan yang akan dibuat.  Pewarna  makanan  dipilih dengan berbahan dasar air. Pewarna makanan ditambahkan dalam menguleni almond paste dengan bahan lain. Zat perasa atau esens juga dapat ditambahkan untuk menaikan aroma dan rasa marzipan yang dibuat. Seperti aroma stroberi untuk marzipan yang berwarna merah. Aroma lemon pada marzipan yang berwana hijau atau kuning. Unsweet Cokelat bubuk juga dapat digunakan sebagai pewarna marzipan, tentunya dengan memperhatikan keseimbangan simpel sirop dan air yang digunakan saat mencanpur dengan almond paste.

Gambar 1. 14 Pewarna Makanan

5.     Putih telur

Pada pembuatan marzipan digunakan putih telur, hal ini bertujuan untuk membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan. Selain itu, dalam putih telur juga terkandung sedikit komponen lemak yang dimungkinkan dapat membantu melicinkan adonan. Penambahan putih telur tampak lebih halus dan tidak pecah-pecah, sehingga ketika dicetak tekstur dan penampilan marzipan halus dan mengkilat.

Gambar 1.15 Putih Telur

6.     Bahan tambahan

Bahan tambahan yang dimaksud adalah bahan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit guna melengkapi kecantikan bentuk marzipan seperti cengkeh yang akan digunakan sebagai tangkai dalam membuat bentuk apel, poppy seed digunakan untuk membuat mata pada boneka kecil. Atau dapat juga menggunakan cokelat coating sebagai bahan melapisi marzipan.

Gambar 1. 16 Cengkeh dan chocolate coating

Read More

1. Materi 1 Produk Cake dan Kue Indonesia Kelas 12 Kuliner

Berikut ini adalah link download untuk materi ke-1 mata pelajaran PCKI kelas 12K

Read More